Sur Lie

Sur Lie; Fransızca kökenli bir kelimedir ve tortuda bekletme olarak Türkçeşelir. Alkolik fermantasyon sonrasında mayalar ölerek dibe çöker. Dipteki mayalar ile bekletilen şaraplara "Sur Lie" uygulanmış olur. Bu yöntemle şarapların dokusu ve aromaları zenginleşir. Özellikle meşede dinlendirelen şaraplarda ve Şampanya, Cava gibi köpüklü şaraplarda sıklıkla uygulanır.